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きょうとふまいづるし

京都府舞鶴市

米こうじ仕込みからし漬け 3種 240g 食べ比べセット和からし使用こなす・しいたけ・たくあん各80g | からし漬け和からし米こうじ発酵食品漬物食べ比べ保存料不使用着色料不使用ご飯のお供おつまみしいたけたくあんこなす京都舞鶴

寄附金額: 8,000

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8,000 円 数量

返礼品の特徴

「ツンッ」と鼻に抜ける和からしの辛さ。
その後に広がるのは、米こうじ由来のやさしい甘みと、じんわりとした深い旨み。

こちらは、京都・舞鶴の老舗「大阪屋こうじ店」が手がける、からし漬け3種（こなす・しいたけ・たくあん）の食べ比べセットです。

大阪屋こうじ店の麹づくりは、江戸時代から受け継がれてきた伝統製法。
煉瓦室で行う上蓋製麹法により、三日間かけて温度と湿度を見極めながら、麹菌をじっくりと育てています。
国産米と地下天然水のみを使い、ふんわりと菌が膨らんだ最高品質の「生こうじ」を追求。
量産ではまねのできない、手仕事ならではの麹です。

使用しているからしは、からし粉から一つひとつ丁寧に練り上げる和からし。
既製品を使うのではなく、仕込みの工程から手作業で行うことで、
仕込みたての鋭い辛みと、時間とともに変化するまろやかさを引き出しています。

その変化をやさしく包み込むのが、贅沢に使った生こうじ。
こうじの自然な甘みと旨みが、刺激の中にしっかりとした「コク」を生み出します。

仕上げ工程では、素材・こうじ・からしを丁寧に混ぜ合わせ、味のなじみ具合を見ながらじっくり熟成。
機械任せにせず、職人の目と手で調整することで、辛さとうまみのバランスが取れた、奥行きのある味わいに仕上げています。

舞鶴の風土と、長年培われてきた麹づくりの技が生きる、からし漬け。
一口ごとに、伝統と手仕事の深みを感じていただけるセットです。

【商品の特徴】
・こなす
　良質な民田小茄子を使用。こうじの旨みをたっぷり含んだジューシーな味わいで、ご飯との相性は抜群です。
・しいたけ（スライス）
　大分県産の原木干ししいたけを使用。
　干ししいたけならではの凝縮された旨みとコクを活かし、スライスすることで味をしっかり染み込ませました。和からしの刺激が広がる、通好みの味わいです。
・たくあん（うす切り）
　宮崎県産沢庵を使用。ポリポリとした歯ごたえと、からしのキレが心地よく、箸休めにもおすすめです。
いずれも合成保存料・合成着色料不使用。素材の味を大切にしています。

【おすすめの食べ方】
・まずは温かいご飯のお供に
・冷奴やお茶漬けのアクセントに
・日本酒、焼酎はもちろん、ビールとも好相性

返礼品の詳細

お申込み条件: 1年に何度もお申込み可
お申込み期日: 通年
提供元: 大阪屋こうじ店
配送: 冷蔵
発送期日: 通常１〜２週間程で発送
※GW、お盆、年末年始などは除く
内容量: からし漬けこなす：80g からし漬けしいたけ：80g からし漬けたくあん：80g ▼原材料からし漬けこなす：山形県産民田小茄子、米こうじ、醤油、みりん、からし粉（ウコン）、砂糖からし漬けしいたけ：大分県産原木干し椎茸、米こうじ、醤油、みりん、からし粉（ウコン）、砂糖からし漬けたくあん：沢庵（宮崎産大根、米ぬか、食塩、白梅酢）、米こうじ、醤油、みりん、からし粉（ウコン）、砂糖 ▼注意書き・直射日光、高温多湿を避け、冷蔵保存してください。　・開封後はお早めにお召し上がりください。・和からし特有の強い辛味があります。辛味が苦手な方や小さなお子様はご注意ください。
消費期限: 賞味期限：30日
アレルギー品目: 小麦

大豆

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