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ほっかいどう

北海道北海道庁

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返礼品の特徴

船上活〆された鮮度の良い大型桜ますだけを厳選し、京都の白味噌と長野県の美酒、大信州酒造様の上質な純米大吟醸酒粕をブレンドしたフルーティで薫り深い漬け床でしっかりと漬け込みすることで桜ますの繊細な旨みが引き立つ一品となりました。創業90周年記念商品の一つとして末永くみなさまに召し上がっていただけるようこれからご紹介してまいります。

食材や製法に対する生産者の「こだわり」
　2022年の｢さしみ鮭｣｢蔵造り塩引き鮭｣に続いて選定に輝いたのが今回の商品。船上で活〆した桜ますを､希少な純米大吟醸の酒粕と西京味噌に漬け込んだ､色合いも味わいも上品な創業90周年記念商品です。
　｢桜ますは､名前こそ‶ます"ですが､れっきとした鮭の仲間です。食べたことのある方はまだまだ少ないと思いますが､鮭をアイコンとする弊社の､トキシラズ､紅サケ､秋サケに並ぶポテンシャルがあると考え､創業90周年記念商品に選びました｣と話すのは､代表取締役社長の若月裕之さん。原材料は、北海道産の船上活〆された高鮮度の桜ますのみを厳選。特長である繊細な味わいを引き立てるパートナーとして､こちらも繊細な味わいを持つ｢天恵の美酒～大信州酒造｣の酒粕と､上品な甘みと香りが特徴の京都の西京白みそをセレクト。酒粕と味噌の配合や漬け込み時間を変えて試作を重ねました。抗酸化作用の高いアスタキサンチンや､カルシウムの吸収に不可欠で､抗ウイルス作用も強いビタミンDなどが豊富で､その健康効果でも注目を集める‶ます"。低脂肪でクセの少ない今回の商品は高齢者の方にもおすすめだそうです。
　｢天然ものを厳選して使い､良いものを造っていればお求めいただけるという時代ではありません。お客様の生活様式の変化とニーズに敏感に、多面的にチャレンジしていきたいと思います｣。

【北のハイグレード食品】
広い大地と豊かな海が育む北海道の食材をよりおいしくお届けするために、作り手が知恵と工夫、手間を積み重ね、誇りをもって育まれた加工食品の中から、食の専門家が厳選した「北のハイグレード食品」。
こだわりの食材と匠の技で生み出された一品を多くの方にご賞味いただきたい、そして次には北海道に来て味わっていただきたいという想いとともに、全国へ、世界へと発信していきます。