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ながのけんしなのまち

長野県信濃町

岩魚の焼枯し【8尾入】山村伝統の希少な珍味親子三代受け継ぐ伝統製法【長野県信州信濃町ふるさと納税／黒姫山麓の養鱒場　黒姫ガーデン】

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返礼品の特徴

【岩魚の焼枯し（イワナのヤキガラシ）】
獲れたてのイワナに串を打ち、焚火や囲炉裏の遠火でじっくりと水分を乾燥させて作った伝統的な保存食のことです。

その昔、交通網が未発達で極めてアクセスが困難な、海から遠く離れた山村での貴重なたんぱく源を確保するために考案された川魚の保存法の一つ。
長野県などの山岳地域では、川の恵みを無駄にせず、冬の貴重なタンパク源として大切にされてきた食文化のひとつです。

単なる「塩焼き」とは異なり、数時間から数日かけて「枯らす（乾燥させる）」のが特徴です。
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黒姫ガーデンでは、
親子３代受け継ぐ製法を守り、内臓を処理し綺麗に洗ったイワナを一尾ずつ串打ちし、丁寧に火入れして水分を飛ばした後、しっかりと休ませて完成します。

全工程丸２日間かけてじっくりと水分を飛ばした焼枯らしは、栄養価も非常に高く、旨みがぎゅっと凝縮した滋味深い味わいとなります。豪雪地帯の清流で育った岩魚を、信州信濃町の山深い山村に伝わる伝統製法で丁寧に仕上げました。

【特徴と作り方】
▮徹底的な乾燥：内臓を取り除いたイワナを串に刺し、囲炉裏や炭火の遠火でじっくりと焼き上げます。水分を極限まで抜くことで、常温でも長期保存が可能になります。

▮凝縮された旨味：水分が抜けることでイワナ本来の旨味がギュッと凝縮され、炭火による独特の香ばしさが加わります。

▮職人技：焦がさずに芯まで乾燥させるには絶妙な火加減が必要で、現在では手間のかかる貴重な品となっています。

【主な楽しみ方】
▮骨酒（こつざけ）：最も代表的な楽しみ方です。熱々に熱したヤキガラシを器（または専用の骨酒器）に入れ、そこに超辛口の熱燗を注ぎます。数分待つと、イワナの黄金色の出汁と香ばしさが酒に溶け出し、極上の味わいになり、2〜3回目くらいになるとより良い出汁の味わいをお楽しみいただけます。

▮出汁（だし）として：非常に質の良い出汁が出るため、煮物やうどんのつゆ、炊き込みご飯のベースに使われることもあります。

▮そのまま、あるいは炙って：軽く炙ってそのまま酒の肴として噛みしめるのも、野趣あふれる楽しみ方です。