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いわてけんやまだまち

岩手県山田町

きりこみ塩辛 100g わた極秋イカ真いかスルメイカ国産真いか手作り三陸発酵食品高級希少おふくろの味木村商店｜ KM018

寄附金額: 10,000

円

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数量

10,000 円 数量

返礼品の特徴

切り込み（きりこみ）とは、生魚を細かく刻み、塩や米糀（こうじ）などで漬け込んで発酵・熟成させる、北海道や東北地方の伝統的な郷土料理（塩辛の一種）です。

使用するのは、身が厚く、濃厚な「ふ（肝）」に脂がのった秋イカ。鮮度の良いイカを生のまま刻み、3〜4日かけて毎日丁寧にかき混ぜながら水分を抜き、じっくりと乳酸発酵させます。

赤造りや白造りとは異なり、一晩干しをせず、生のイカから仕込むのが「きりこみ」の特徴。

時間とともに発酵が進むことで、イカ本来の旨みに奥深いコクが重なり、まろやかで味わい深い仕上がりになります。

手間を惜しまず、毎日状態を見ながら仕込む、昔ながらの“生きた発酵食品”。

ご飯のお供にはもちろん、お酒と一緒にじっくり味わっていただきたい一品です。

返礼品を提供してくれているのは、創業１１８年の食品加工会社の木村商店さん。
木村商店さんはその自慢の牡蠣や地元の魚介類を使った加工品を日々製造しています。
「素材の味を知ってほしい」と語る代表の木村トシさん。
ぜひ一度、木村トシさん自慢の「きりこみ」をご賞味ください。

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