ほっかいどうえさしちょう

〈数量限定 12月出荷予定〉北海道産枝豆の漬物『豆漬け』食べくらべセット各400g×2種　江差産極大粒大豆「たまふくら」と大粒大豆「ゆめのつる」の食べくらべ　青しそ・みょうが・唐辛子　乳酸発酵　酸味のある漬け物　保存料不使用　着色料不使用　国産　伝統食

寄附金額: 12,500

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返礼品の特徴

《数量限定・先行予約品》
農家のかあさんが手作業で作っているため、数量に限りがございます。品切れの際はご容赦ください。
【配送時期】12月初旬頃から出来上がり次第順次発送します。

★★★極大粒大豆「たまふくら」と大粒大豆「ゆめのつる」それぞれの豆で作った「豆漬け」を1パックずつお届けします★★★

江差町に古くから伝わる郷土食「豆漬け」。
枝豆をみょうが、青しそなどの薬味ともに漬け込んだ「枝豆の漬物」です。冬の間の保存食として主に農家の間で伝承されてきました。

その味の特徴は乳酸発酵による「酸味」。酸っぱいのは悪くなっているからではありません。特有の酸味は、発酵の進行とともにより強さを増します。
好き嫌いは分かれるところですが、春を越し古漬けのような酸味をもった「豆漬け」こそ「至高」であると評する声も。時間経過にともなう風味の変化も「豆漬け」の楽しみのひとつ。ぜひ、少しづつ味見しながら、好みの味を探してみてください。

さやもよく漬かってはいますが食べられません。さやから豆をとりだしてご賞味ください。そのまま、ご飯のおかずや酒のつまみにするのはもちろん、混ぜご飯や炒飯の具材にもお使いいただけます。

豆漬けの仕込みが行われるのは、稲刈りが始まる前の秋の一日。えさし水土里の会の拠点となっている廃校となった小学校に、近隣の農家のお母さん方が集まり、みんなで協力しながら昔ながらの材料と製法で仕込みを行います。
さやをもぎ取り水洗いした豆を固めに茹であげ、塩やみょうが、青しそ、赤唐辛子とともに漬け込みます。作業が終わるのは日暮れ頃。一日がかりの大仕事です。漬け込み期間は3か月程。12月には食べ頃の「豆漬け」ができあがります。
製造工程のほとんどが手作業で行われ大量生産ができないため、できあがった「豆漬け」の大半は町内で消費され外に流通することはあまりありません。ぜひ、この機会に江差の希少な郷土の味をお試しいただければ幸いです。

【原材料】枝豆（江差産たまふくら・ゆめのつる）、塩、しそ、ミョウガ、唐辛子

返礼品の詳細

お申込み条件: 1年に何度もお申込み可
お申込み期日: 手作りのため数量に限りがございます
品切れになった場合、申込受付を終了させていただきます
提供元: えさし水土里の会
配送: 冷蔵
発送期日: 12月初旬頃から出来上がり次第順次発送します
在庫がある場合は入金確認後、10営業日前後で発送
内容量: 「たまふくら」約400g・「ゆめのつる」約400g
消費期限: 賞味期限：冷蔵3か月程度
※密封状態のまま保存すると、乳酸発酵により袋がふくらんできます。破裂する可能性もございますので、長期保存する場合は袋から取り出してください。
※時間経過とともに乳酸発酵により酸味が強くなってきます。
アレルギー品目: 大豆

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ながのけんこもろし長野県小諸市

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