【三浦キャベツのシューアイス】chou chou＜しゅーしゅー＞-[M074-001]

三浦のきゃべつでシューアイスをつくりました。

■フードロスを軽減
商品とならず、畑に取り残されるきゃべつの外葉を活かして、地域の魅力を発信するべく、「しゅーしゅー」を考案しました。

■日本料理の技で手作り
日本料理の職人が手掛けるスイーツには技が詰まっています。
シュー皮とアイスの鮮やかなグリーンは、日本料理の伝統技法である「青寄せ」という丁寧な手仕事で抽出されます。

■無添加の素材を使用
アイスのなめらかな舌触りは、「くず」を加えることで生み出しています。
食品添加物は一切使用せず、自然素材にこだわります。



〜STORY〜この外葉をどうにかできないか
飲食店を営む石坂は、地元農家を直接訪ね、自ら野菜を収穫することも多々あります。
この日もいつも通りに畑に行くと、きゃべつの外の葉が一面に取り残された光景を目の当たりにしました。
商品とならず切り落とされる”外葉”。
「この外葉をどうにかできないか。」
この想いから、きゃべつのシューアイスである「しゅーしゅー」は誕生 しました。
料理人自らが畑に足を運び、生産者とコミュニケーションを取って、日々の食材を仕入れているからこその気づきだったのです。

〜FEATURES〜
POINT１　三浦の生産物を使用
三浦は相模湾と東京湾、太平洋と三方が海に面し、太陽が燦々と降り注ぐ肥沃な大地が広がる自然豊かな地域です。
のびのびと育ち、甘くてみずみずしいきゃべつ 達を使ってスイーツにしました。

POINT２　フードロスを軽減
商品とならず、畑に取り残されるきゃべつの外葉を活かして、地域の魅力を発信するべく、「しゅーしゅー」を考案しました。

POINT３　日本料理の技
日本料理の職人が手掛けるスイーツには技が詰まっています。
シュー皮とアイスの鮮やかなグリ ーンは 日本料理の伝統技法である「青寄せ」という丁寧な手仕事で抽出されます。

POINT４　無添加の素材
アイスのなめらかな舌触りは、「葛粉」を加えることで生み出しています。
食品添加物は一切使用せず、自然素材にこだわります。



「chou」はフランス語で、「きゃべつ」を意味します。 三浦のきゃべつをシュー皮とアイスに用いた、やさしい味のシューアイスです。
畑の新鮮なきゃべつのイメージを再現するために、きゃべつの「青寄せ」を使い、鮮やかなグリーンを表現しています。

※写真はイメージです
※職人が一つ一つ丁寧に仕上げておりますので、個体差があります
※賞味期限は冷凍で30日間です。
通常アイスクリームに賞味期限はございませんが、シュー皮と合わせて美味しく食べられる目安です
※特定原材料7品目のうち、卵・乳・小麦を含む


地場産品類型：３三浦市で収穫されたキャベツを使用し、原材料の仕入れから青寄せ、アイスの作製、シュー皮の作製、梱包までのすべての工程を職人が一つ一つ行っている